Nachdem ich mal mit Freundinnen in einem Lokal war, das berühmt für Veilchenspritzer ist, habe ich den Entschluss gefasst den Veilchensirup, den man dafür benötigt, selbst herzustellen. Ein Rezept hab ich dank Freund Google bei Silvia von Candid Moments gefunden.
Sie hat für 140g Veilchen 500g Sirupzucker, 420 ml Wasser und eine Bio-Zitrone verwendet.
Im Prinzip habe ich es ganauso gemacht, nur habe ich die Zuckermenge um 50g reduziert und auch nur 370 ml Wasser verwendet bei gleicher Menge Veilchen und Zitrone.
Das Rezept ist zwar oben direkt verlinkt, jedoch schreibe ich es hier nochmal kurz mit meinem Mengenverhältnis und in eigenen Worten nieder:
Für 3 Flaschen Veilchensirup à 250 ml braucht ihr:
140 g Veilchen (nur die Köpfe, keine Stiele oder Blätter)
450 g Sirupzucker für Kräuter (Zitronensäure ist bereits enthalten)
370 ml Wasser
1 Bio-Zitrone mit verzehrbarer Schale
Die Veilchen nochmal auf "Fremdkörper" wie Blätter oder kleine Äste durchsehen und in kaltem Wasser kurz waschen. Die Blüten auf Küchenpapier abtropfen lassen und auch leicht abtupfen damit nicht zu viel Wasser darauf ist. Die Veilchen anschließend in eine Salatschüssel mit ca 30 cm Durchmesser geben.
Das Wasser mit dem Sirupzucker zum Kochen bringen und solange köcheln lassen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Die Zuckerlösung vom Herd nehmen und kurs überkühlen lassen.
Während dessen die Zitrone unter warmen Wasser abwaschen, in dünne Scheiben schneiden und zu den Veilchen in die Salatschüssel geben.
Die noch heiße Zuckerlösung über die Veilchen und die Zitronenscheiben gießen und vorsichtig umrühren. Den Sirupansatz kühl und zugedeckt zwei bis MAXIMAL 3 Tage ziehen lassen und ab und zu umrühren. Ich habe meinen Sirup nach 2 1/2 Tagen abgeseiht und abgefüllt.
Am Ende bekommt man aus einer Salatschüssel voll Veilchen ca 800ml Sirup, bei den Mengen die ich verwendet habe. Der Sirup hat eine intensive Pink-Lila-Farbe.
Der Sirup ist sehr intensiv. Ich habe in eine 0,25L Flasche 2-3 mm Sirup gegeben und den Rest mit Mineralwasser aufgefüllt und es hat bereits sehr nach Veilchen gerochen und auch geschmeckt.
Viel Spaß beim Veilchen pflücken!!!
Süße Grüße
Silvia
